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Veau aux épices
Recette pour 4 personnes
Ingredients :
poitrine de veau : 1 kg
2 pommes de terre
200 g pois chiches (secs)
2 tomates
1 aubergine
1 courgette
2 oignons
4 gousses d'ail
4 feuilles de menthe
3 branches de thym
2 feuilles de laurier
1 c. à café de coriandre
1 c. à café de curcuma
1 c. à café de cumin
1 c. à café de paprika
3 c. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
Préparation :
La veille, faites tremper les pois chiches dans de l’eau froide.
Coupez la poitrine de veau en morceaux.
Lavez et coupez les pommes de terre en deux.
Lavez et coupez les tomates en quartiers.
Lavez l’aubergine et la courgette et coupez-les en demi-rondelles.
Pelez et émincez l’oignon. Attention, laissez les gousses d’ail non épluchées.
Dans une grande marmite en fonte, faites revenir l’aubergine à feu moyen puis réservez-la.
Faites dorer les morceaux de veau avec l’huile d’olive. Ajoutez l’ail et l’oignon puis l’aubergine et la courgette. Salez et poivrez.
Ajoutez les épices et recouvrez d’eau chaude, pour ne pas rompre la cuisson.
Laissez cuire 10 min à feu moyen.
Dès ébullition, ajoutez les tomates et les pois chiches.
Ajoutez le thym et le laurier et laissez cuire à feu doux durant 3 h.
30 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les pommes de terre.
Décorez avec la menthe.
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