Découvrez aujourd’hui notre nouvelle recette du saumon grillé accompagné de sa purée carottes-coco-citronnelle !

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 pavés de Saumon de 180g avec leur peau,
• 1,2Kg de carottes
• 2 bâtons de citronnelle
• 25 cl de lait de coco
• 30 cl de lait
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 140 g de beurre
• sel & poivre

Conseils de préparation :

• Epluchez, lavez et coupez les carottes en gros morceaux.
• Mettez les dans une casserole avec le lait de coco, le lait et les bâtons de citronnelle coupés en 3/4 morceaux.
• Complétez avec e l’eau froide, salez, poivrez et portez à ébullition.
• Laissez cuire 25-30 minutes à feu moyen
• Egouttez les carottes dans une passoire et retirez les morceaux de citronnelle.
• Mettez les carottes dans un récipient avec le beurre coupé en morceaux.
• Mixez le tout jusqu’à obtenir une purée lisse.
• Gardez au chaud dans un bain-marie.
• Salez et poivrez les pavés de saumon côté chair.
• Faites chauffer l’huile dans une grande poêle.
• Déposez les pavés côté peau dans la poêle et laissez les cuire 15-20 minutes à feu doux sans les retourner.
• La surface des pavés doit rester mi-cuite, presque crue.
• Servez avec la purée.

Recette extraite de Gueuletons! de Valéry Drouet et Pierre Louis Viel, Editions Mango, 144 pages. 14,90€